Kartoffel-Kokos One Pot
Exotisch, vegetarisch, reichhaltig, schnell und einfach – So ein leckeres Kartoffel-Kokos One Pot hast du noch nicht gegessen.
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel á ca. 2 cm schneiden. In einem Topf Kokosmilch und Gemüsebrühe zusammen mit der Sojasoße und dem Currypulver aufkochen. Kartoffelwürfel hinzugeben und ca 15. Min. köcheln lassen.
- Erbsen hineingeben, Limette über dem Topf auspressen, umrühren und weitere 5 Min. erwärmen. In der Zwischenzeit gewaschene Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die geputzten Pilze in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Koriander grob zupfen oder hacken.
- One Pot in Schalen geben und nach Belieben mit den Pilzen, den Frühlingszwiebeln und dem Koriander toppen.
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